Pranzo tradizionale nei cuili tra pane frattau e porcheddu
Sapori che rendono indimenticabile il passaggio in Sardegna. Qui a Dorgali è possibile gustare queste prelibatezze anche immersi nella natura, nei cuili del Supramonte.
Tra i primi piatti della cucina dorgalese consigliamo i gustosissimi ravioli o anzelottos, cosi chiamati nel dialetto locale, ripieni di formaggio fresco o di ricotta, conditi con un ricco ragù di carne e spolverati con un velo di formaggio grattugiato. Il pane frattau, un primo piatto povero ma originale si compone di strati di pane carasau (la carta da musica), immersi velocemente nell'acqua salata bollente, e conditi poi con salsa di pomodoro, formaggio pecorino e uova.
Ma il principe della tavola barbaricina è senza dubbio Su Porcheddu, il maialino arrosto, una deliziosa leccornia aromatizzata unicamente con foglie di mirto e sale. Vere chicche della tradizione culinaria pastorale sono Su Tattaliu (spiedino composto da pezzi di cuore, fegato, polmone alternati a fettine di lardo, il tutto avvolto da interiora) e Sa Cordedda (intestini di agnello intrecciati e cucinati arrosto).
