Carasau, il pane dalle due cotture

Il pane carasau di Dorgali è fatto di ingredienti semplici lievito, sale, acqua e farina di grano duro. Si ottiene con due cotture successive, la prima è quella della vera e propria cottura che dura pochi minuti fino al rigonfiarsi del disco di pasta, la seconda serve ad asciugarlo totalmente così da togliergli ogni traccia di umidità e durare a lungo. Proprio per questo è il tipico pane dei pastori, che durante i lunghi periodi passati lontano da casa per curare le greggi, riuscivano ad avere un alimento sempre croccante da poter accompagnare al formaggio. Particolarmente versatile, può essere consumato in tanti modi oltre che al naturale, con abbinamenti salati o dolci. Una caratteristica ricetta è sicuramente quella del “pani frattau” che vede il pane con salsa di pomodoro, pecorino  e uova. Leggermente inumidito con l’acqua viene invece utilizzato per avvolgere salumi e formaggi. Mettendo invece sui dischi olio extravergine e sale e passato pochi istanti alla griglia si ottiene il golosissimo pane guttiau.

A Dorgali ci sono diversi panifici artigianali che producono questo straordinario prodotto.